Proceso de entrada con máximo cuidado de las condiciones higiénicas del proceso a fin de evitar cualquier riesgo microbiológico. Inoculación inmediata con levaduras que permitan controlar el medio desde un primer momento. Fermentación rápida y eficiente en cubas de acero inoxidable a temperaturas entre 22 y 24°C. Una vez finalizada la fermentación, trasiego de limpieza y puesta en condiciones para desencadenar una rápida fermentación maloláctica. Culminada la FML, se realizan 2 trasiegos más de limpieza para realizar su envasado a menos de 1 mes de su cosecha. De intenso color violáceo profundo. Este es un carmenere frontal donde buscamos desnudar la esencia de la cepa. Perfil fresco, nariz con sutil violeta, fruta negra y cerezas. Con notas herbaceas que le otorgan su caracter e identidad. Aromas a pimiento, boj, tinta china, y regaliz. Boca atrevida, con tension y jugosidad
